之前我寫了一篇文章介紹過香川必吃美食「讚岐烏龍麵」，但是你知道，除了烏龍麵外，還有另一個香川必吃美食嗎？那就是「骨付鳥」。可以說沒吃過這兩樣，就別說你來過香川！
第一次聽到這個名詞的人，可能會覺得很好奇，到底什麼是「骨付鳥」？是鳥肉還是什麼？所以，我決定寫這篇骨付鳥特集，為大家解開這個「傳說中美食」的神秘面紗，並且整理了10間在地人推薦吃得到骨付鳥的居酒屋，製作成骨付鳥美食地圖，你只要照著地圖的指引，跟著吃就對了！
骨付鳥豆知識
圖 ｜骨付鳥（帶骨雞排） ∕ Photo AC ゆずっこ
骨付鳥是日文，唸法為ほねつきどり（honetsukidori），中文翻譯成「帶骨雞排」，但其實它是帶骨的雞腿肉。最早出現這個食物的地方在香川縣丸龜市，是一家居酒屋的老闆在1953年研發出來的菜單。
用鹽、胡椒和大蒜調味燒烤出來的骨付鳥，皮酥脆、肉多汁，所以在當地很快就流傳開來，變成許多居酒屋的招牌菜單，調味的方法也各有不同。後來經過丸龜市政府的推廣，不但成為當地的特色美食外，也傳遍香川縣各地，包括高松市、琴平町等地的居酒屋，都吃得到骨付鳥。也因此繼讚岐烏龍麵之後，成為第二個香川的必吃美食。
骨付鳥類型
骨付鳥（以下稱為帶骨雞排）分為2種：
(1)親（おや）どり / Oyadori：老雞帶骨雞排，特徵是肉質堅韌，越嚼越香，可以品嚐到雞肉的原汁原味。
(2)若（わか）どり / Wakadori：幼雞帶骨雞排，特色是肉質肥美鬆軟多汁，皮脆可口，適合小孩和老人吃。
骨付鳥必搭配料
(1)生高麗菜 / キャベツ：稍微切碎的高麗菜葉，搭配帶骨雞排一起食用，菜肉合一的滋味最可口。
(2)三角飯糰 / おにぎり：帶骨雞排剩下的肉汁，可以用飯糰沾著吃，讓飯粒充滿雞油香氣。
(3)雞肉炊飯 / とりめし：把帶骨雞排剩下的肉汁，淋在雞肉炊飯上面，是行家的另一個吃法。
(4)醋味雞皮 / とり皮酢：不論用炸的還是煮的，讓雞皮吃起來酸酸的，很下飯。
(5)雞骨湯 / 鳥ガラスープ：用雞骨熬成的湯品，別忘了點來喝。
香川骨付鳥居酒屋一覽表
這10家店，我是依照地區來區分，一般來講，大多數的遊客都會在高松市旅遊，或者到必去的景點金刀比羅宮（在琴平町）。所以除了丸龜市外，也整理了高松和琴平町的居酒屋，標示各家店最靠近哪個車站，方便大家就近吃骨付鳥。
但是如果你有規劃要到丸龜城，我建議可以到丸龜市的居酒屋，畢竟這裡是骨付鳥的發祥地，而且這幾家店離丸龜城也不遠，安排一日遊，時間是非常充裕的。
| 店家名稱 | 所在地 | 最近的車站 | 用餐平均預算 |
|---|---|---|---|
| 居酒屋三太郎 | 丸龜市 | JR/丸龜站 | ￥2,000～3,000 |
| 骨付鳥 一鶴 丸龜本店 | 丸龜市 | JR/丸龜站 | ￥1,000～2,000 |
| 骨付 丸亀鳥 | 丸龜市 | JR/丸龜站 | ￥1,500～4,000 |
| 骨付鳥・スペアリブ りぶや丸亀本店 | 丸龜市 | JR/丸龜站 | ￥1,000～2,500 |
| 居酒屋うをかめ | 丸龜市 | JR/丸龜站 | ￥2,000～4,000 |
| 骨付鳥 一鶴 高松店 | 高松市 | 琴電/瓦町站 | ￥2,000～4,000 |
| 骨付鳥 蘭丸 本店 | 高松市 | 琴電/片原町站 | ￥2,000～4,000 |
| 骨付鳥 一鶴 屋島店 | 高松市 | 琴電/屋島站 | ￥1,000～2,000 |
| 骨付鳥 寄鳥味鳥 | 高松市 | 琴電/片原町站 | ￥1,000～3,000 |
| さぬき名物骨付鳥 田中屋 | 琴平町 | 琴電/琴平站 | ￥1,000～3,000 |
香川骨付鳥居酒屋介紹
丸龜市區
秘傳醬汁醃漬5小時的帶骨雞排｜居酒屋三太郎
圖 ｜居酒屋三太郎 外觀 ∕ Tabelog
居酒屋三太郎，位在丸龜車站附近，是提供各種海鮮料理及豐富在地酒類的名店。其中最受歡迎的帶骨雞排，以秘傳醬汁醃漬5小時後，再用上一代傳承下來的烘烤技巧烹調而成，分為「母雞」、「幼雞」、「讚岐交趾雞」三種類別，搭配一大份的高麗菜絲，是非常講究食材新鮮度、溫度和時間的極品。
圖 ｜居酒屋三太郎 帶骨雞排(雛雞) ∕ Tabelog
因為帶有少量的雞油，所以你可以享受雞肉本身的味道。偏濃的調味，相當適合配酒一起享用。除了帶骨雞排外，讚岐交趾雞肉串、肉丸串和雞翅也很好吃，也是顧客喜愛的菜單。
※店家資訊
地址：香川県丸亀市西平山町107-2
交通方式：JR予讚線「丸龜站」下車，北口出站步行4分鐘
營業時間：週一至週六17:00-23:00
公休日：星期日
付款方式：現金，不可刷卡
帶骨雞排的始祖｜骨付鳥 一鶴 丸龜本店
圖 ｜骨付鳥 一鶴 丸龜本店 外觀 ∕ Tabelog
創立於昭和27年（西元1952年）的一鶴，剛開業時，是一家位在丸龜市通町鐵路平交道旁，販售大阪燒和關東煮的餐廳。
據說創辦人在一部外國電影中，看到女演員咬著帶骨大腿的景象後，激發了帶骨雞的靈感。經過多次嘗試和混合各種香料後，終於在1953年做出「帶骨雞排」，成為丸龜的招牌名菜。
圖 ｜骨付鳥 一鶴 丸龜本店 老雞帶骨雞排 ∕ Tabelog
一鶴賣的帶骨雞排分為兩種，特色說明如下：
1.親雞（おやどり）老雞帶骨雞排：肉質較韌有嚼勁，一口咬下去，肉汁的味道就會在口中擴散。
2.雛雞（ひなどり）幼雞帶骨雞排：外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁。適合牙口較差的人或小孩子吃。
圖 ｜骨付鳥 一鶴 丸龜本店 幼雞帶骨雞排 ∕ Tabelog
建議另外點高麗菜，把盤子留下來的雞油醬汁沾著一起吃，更是絕佳組合。
※店家資訊
地址：香川県丸亀市浜町317
交通方式：JR予讚線「丸龜站」下車，北口出站步行2分鐘
營業時間：平日11:00-14:00(L.O. 13:45)、17:00-22:00(L.O. 21:30) ∕ 週六、周日、國定假日11:00-22:00(L.O. 21:30)
公休日：星期二
付款方式：現金，可刷卡（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners），接受電子貨幣（交通電子貨幣（Suica西瓜卡等等）、楽天Edy、iD、QUICPay）
官網：骨付鳥 一鶴 丸龜本店
帶骨雞排搭配蘿蔔芽菜是最大的特色｜骨付 丸亀鳥
圖 ｜骨付 丸亀鳥 外觀 ∕ Tabelog
這家餐廳的特徵，是在帶骨雞排上鋪滿蘿蔔芽菜，和印象中的帶骨雞排有些不一樣。據說是熱愛帶骨雞排的老闆，為了跟別家店有所區隔，所以才別出心裁，做出這樣的菜。
用大量雞油烤製的帶骨雞排，調味適中，帶有濃郁的大蒜味道，搭配有些辛辣味的蘿蔔芽菜，非常下飯，即使是婦女和兒童也可以放心食用。剩下的雞油也千萬別浪費，建議用飯糰沾著吃。
圖 ｜骨付 丸亀鳥 舖滿蘿蔔芽菜的帶骨雞排 ∕ Tabelog
店裡還有許多隱藏菜單項目，都是根據廚師的突發奇想而準備的，如果你有來這邊用餐的話，也可以順便點來吃看看。
※店家資訊
地址：香川県丸亀市通町87-2
交通方式：JR予讚線「丸龜站」下車，南口出站，步行8分鐘
營業時間：週一至週六17:00-22:00
公休日：星期日、國定假日
付款方式：現金，不可刷卡
有辣味和甜味的帶骨雞排｜骨付鳥・スペアリブ りぶや 丸亀本店
圖 ｜骨付鳥・スペアリブ りぶや 丸亀本店 外觀 ∕ Tabelog
這家餐廳的帶骨雞排有兩種口味：一種是辣味的（胡椒鹽），日文稱為辛ドリ（karadori）；另一種是甜味的（秘製甜醬），日文稱為甘ドリ（Amadori）。甜味的帶骨雞排，是用店家的特製醬汁醃漬15小時以上，燒烤而成，只有在這家餐廳，才吃得到原創的甜味帶骨雞排！
圖 ｜骨付鳥・スペアリブ りぶや 丸亀本店 甜味帶骨雞排 ∕ Tabelog
雛雞帶骨雞排的肉質柔軟、外皮酥脆，老雞帶骨雞排則是越嚼越香。兩者都可以搭配經典的鹽和胡椒調味。另一個招牌菜是烤排骨，有兩種口味：椒鹽（Kararibu）和甜味（Amaribu」）。為了讓客人吃到剛出爐熱騰騰的菜，帶骨雞排和排骨，都是現點現做，需要20分鐘才可以烤好，從這裡可以看出店家的堅持和用心。
圖 ｜骨付鳥・スペアリブ りぶや 丸亀本店 辣味帶骨雞排 ∕ Tabelog
酒精飲料也很豐富，有超過270種燒酒、超過130種清酒以及超過450種酒精飲料，隨時供應。一邊吃烤肉，一邊喝著啤酒，這才是正宗的居酒屋體驗。
※店家資訊
地址：香川県丸亀市通町52番地11 りぶや丸亀ビル1階
交通方式：JR予讚線「丸龜站」下車，南口出站，步行7分鐘
營業時間：週一至週六17:30-23:30
公休日：週日和國定假日。遇連續假期則休最後一天
付款方式：現金，可刷卡（VISA、Master、JCB）
官網：骨付鳥・スペアリブ りぶや 丸亀本店
飄散著大蒜濃郁香氣的帶骨雞排老店｜居酒屋 うをかめ
圖 ｜居酒屋 うをかめ 店內吧檯 ∕ Tabelog
創業於明治30年（西元1897年）的うをかめ，由一位在京都等地接受了10年訓練的日本廚師經營，是一家老字號的居酒屋，目前已傳到第五代。在這裡，你可以用實惠的價格，享用丸龜市著名的帶骨雞排、坂出市當地漁民直送過來的海鮮，以及香川縣的當地酒和四國四個縣的清酒。
圖 ｜居酒屋 うをかめ 蒜味帶骨雞排 ∕ Tabelog
店主在烹調帶骨雞排時，對於味道十分考究。用鹽、胡椒、大蒜和蒜醬油來醃漬，燒烤出來的帶骨雞排，有大蒜濃郁的香氣，吸引了許多外地人到此享用。
圖 ｜居酒屋 うをかめ 店主特製的日式套餐（需預約） ∕ 店家提供
因為是居酒屋，所以也提供居酒屋常見的菜單，比如烤雞肉串、炸物等等，此外也提供日式套餐給預約的客人。何不透過店主特製的日式套餐，來享受香川當地的特色美食呢？
※店家資訊
地址：香川県丸亀市大手町3-13-16 森ビル第2 1F
交通方式：JR予讚線「丸龜站」下車，南口出站，步行7分鐘
營業時間：週一至週六18:00-24:00
公休日：週日和國定假日
付款方式：現金，不可刷卡
官網：居酒屋 うをかめ
高松市區
一鶴在丸龜市外的第一家分店｜骨付鳥 一鶴 高松店
圖 ｜骨付鳥 一鶴 高松店 外觀 ∕ Tabelog
這家餐廳，是著名的帶骨雞排連鎖店「一鶴」的高松分店，創立於1988年，是本店在丸龜市外的第一家分店，位在繁華的高松市區，距離琴平電鐵瓦町站不到600公尺，常聚集許多上班族前來用餐。
圖 ｜骨付鳥 一鶴 高松店 帶骨雞排配上啤酒、高麗菜和飯糰是標準吃法 ∕ Tabelog
除了招牌菜帶骨雞排（分為老雞、幼雞）外，還提供雞肉炊飯、飯糰（可以沾著雞排的雞油一起吃）、沙拉，以及各式各樣的日式小菜、酒類、飲料等等。
圖 ｜骨付鳥 一鶴 高松店 店內座位區的一角 ∕ Tabelog
店內的空間寬敞，共有96個座位，都是禁菸席。除了星期六、日以及國定假日從早上11點就開始營業外，平常日只有晚上營業。所以如果你想到高松分店吃帶骨雞排的話，請特別注意營業時間，千萬別在平常日的白天來，免得白跑一趟！
※店家資訊
地址：香川県高松市鍛冶屋町4-11
交通方式：琴電琴平線「瓦町站」下車，步行12分鐘
營業時間：平日17:00-23:00(L.O. 22:30) ∕ 週六、周日、國定假日11:00-23:00(L.O. 22:30)
公休日：星期二
付款方式：現金，可刷卡（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners），接受電子貨幣（交通電子貨幣（Suica西瓜卡等等）、楽天Edy、iD、QUICPay）
官網：骨付鳥 一鶴 高松店
帶骨雞排賣完後會提早關門的名店｜骨付鳥 蘭丸
圖 ｜骨付鳥 蘭丸 外觀 ∕ Tabelog
這家居酒屋位在高松繁華市中心的獅子街上，除了販賣香川必吃的在地美食帶骨雞排外，還有優質A4級以上的讚岐牛肉，以及來自瀨戶內海的新鮮生魚片。
店內的隔間不多，但是給人一種賓至如歸的感覺，顧客可以很快地互相認識。座位總共有40個，包含可享受烹飪過程的5個吧台座位，以及最多可容納18人的榻榻米包廂。
圖 ｜骨付鳥 蘭丸 可外帶的帶骨雞排 ∕ Tabelog
營業時間只有晚上短短的5小時，有時候因為客人多的關係，帶骨雞排賣完後就會提早關門，所以想吃的話就要早點來。另外，店裡還提供外帶的帶骨雞排，如果不想在居酒屋裡吸二手菸的人，可以買回飯店吃，這也是一個不錯的選擇。
※店家資訊
地址：香川県高松市大工町7-4
交通方式：琴電琴平線「片原町站」下車，步行5分鐘
營業時間：週一至週日17:00-22:00（L.O. 21:30）※骨付鳥賣完會提早關門
公休日：不定期公休（營業時間及公休日可能會有所變動，在來店前請先詢問店家）
付款方式：現金，可刷卡（JCB、AMEX、Diners、VISA、Master），接受掃碼付款（PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY）
官網：骨付鳥 蘭丸 本店
有超過200個座位的一鶴分店｜骨付鳥 一鶴 屋島店
圖 ｜骨付鳥 一鶴 屋島店 外觀 ∕ Tabelog
一鶴的高松市屋島分店，位在琴電志度線的琴電屋島站旁，交通便利，走路2分鐘內就可以到。而且鄰近知名景點屋島、四國村博物館，如果你有安排要到這裡遊玩的話，也可以順道來屋島分店品嘗帶骨雞排。
圖 ｜骨付鳥 一鶴 屋島店 帶骨雞排配啤酒非常搭 ∕ Tabelog
菜單和丸龜本店及其他分店一樣，不過，餐廳內的面積更大，可容納222個座位，包含了有72個座位的塌塌米包廂區，全面禁菸。營業時間比高松分店多了中午的用餐時間，選擇更彈性。假如你遇到高松分店客滿的情況，可以選擇來屋島分店，從琴電瓦町站搭車過來只要16分鐘，也是非常方便。
※店家資訊
地址：香川県高松市屋島中町220-1
交通方式：琴電屋島線「屋島站」下車，步行2分鐘
營業時間：平日11:00-14:00(L.O. 13:45)、17:00-22:00(L.O. 21:30) ∕ 週六、周日、國定假日11:00-22:00(L.O. 21:30)
公休日：星期三
付款方式：現金，可刷卡（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners），接受電子貨幣（交通電子貨幣（Suica西瓜卡等等）、iD、QUICPay）
官網：骨付鳥 一鶴 屋島店
高松中央商店街上知名的骨付鳥老店｜骨付鳥 寄鳥味鳥
圖 ｜骨付鳥 寄鳥味鳥 外觀 ∕ Tabelog
寄鳥味鳥是高松中央商店街上的人氣居酒屋，附近有高松三越百貨等時尚店鋪，非常熱鬧。因為只有晚上才營業，所以如果不早點去的話，很快就會客滿。
除了招牌菜帶骨雞排外，還有居酒屋常見到的各式菜色及酒類。雞排的調味非常濃郁，幼雞肉質多汁又甜，老雞肉質富有嚼勁且比較辣，非常適合搭配酒精飲料。如果是兩個人一起吃的話，一次點這兩種類型，就可以吃得很飽。
圖 ｜骨付鳥 寄鳥味鳥 帶骨雞排-左邊幼雞、右邊老母雞 ∕ Tabelog
雞排調味香料的使用因店家而異。和其他餐廳相比，寄鳥味鳥的調味較溫和，雞排肉的味道也很出色。搭配著高麗菜和飯糰一起吃，簡直是絕配！
※店家資訊
地址：香川県高松市兵庫町1-24 2F
交通方式：琴電琴平線「片原町站」下車，步行6分鐘
營業時間：平日17:00-22:00（L.O. 21:30）
公休日：每週三以及第一週的星期日
付款方式：現金，可刷卡（AMEX、JCB）
IG：骨付鳥 寄鳥味鳥
琴平町
金刀比羅宮附近的人氣骨付鳥餐廳｜さぬき名物骨付鳥 田中屋
圖 ｜さぬき名物骨付鳥 田中屋 外觀 ∕ Tabelog
在香川知名景點金刀比羅宮山下的田中屋，是當地人和觀光客常吃的帶骨雞排餐廳。距離金刀比羅宮的表參道，大約500公尺而已，因此吸引了不少旅客，在參拜後順道來品嘗。
圖 ｜さぬき名物骨付鳥 田中屋 餐廳牆上掛滿名人的簽名 ∕ Tabelog
帶骨雞排都是老闆特別嚴選的，用香料和大蒜醃漬後，精心烤製。外皮酥脆，肉質柔軟多汁，讓人齒頰留香，一口接一口吃上癮！此外，也提供當天才採購的海鮮和山產，做成各種美味的菜餚。
圖 ｜さぬき名物骨付鳥 田中屋 酥脆多汁的帶骨雞排 ∕ 店家提供
餐廳全年無休，總共有100個座位，包廂最多可容納6人，而榻榻米包廂最多可容納50人，非常適合當地聚會、宴會、觀光用餐。如果你有安排金刀比羅宮的行程，建議可以來田中屋吃帶骨雞排，看看和別家店有什麼不一樣。
※店家資訊
地址：香川県仲多度郡琴平町685-11
交通方式：琴電琴平線「琴平站」下車，步行3分鐘
營業時間：週一至週日11:00-15:00（L.O. 14:30）、17:00-24:00（L.O. 23:00）
公休日：無
付款方式：現金，可刷卡（JCB、AMEX、VISA、Master）
官網：さぬき名物骨付鳥 田中屋
